Ăn mực có tốt không là thắc mắc của nhiều người khi loại hải sản này vừa giàu đạm, vừa giàu khoáng chất. Mực có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn, từ hấp, luộc đến xào, nướng, nhưng giá trị dinh dưỡng còn phụ thuộc vào các khẩu phần và cách chế biến. Vậy ăn mực thường xuyên có mang lại những lợi ích cho sức khỏe không, ai nên ăn và cần lưu ý gì khi sử dụng? Những thông tin dưới đây của bản tin tổng hợp sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại hải sản quen thuộc này.
Thành phần dinh dưỡng của mực
Mực là một loại hải sản cung cấp 1 lượng protein đáng kể nhưng cũng chứa tương đối ít carbohydrate tự nhiên. Giá trị dinh dưỡng thực tế có thể khác nhau tùy vào từng loại mực, kích thước cũng như cách sơ chế và chế biến. Tuy nhiên khi được đưa vào chế độ ăn hợp lý, mực cũng là loại có thể góp phần bổ sung đạm và nhiều vi chất cần thiết cho cơ thể.
Trong mực có một số các dưỡng chất nổi bật như protein, vitamin B12, selenium, phosphorus cùng với nhiều khoáng chất khác. Protein cần thiết cho quá trình duy trì, sửa chữa và xây dựng được các mô trong cơ thể. Trong khi đó, vitamin B12 lại có vai trò quan trọng đối với quá trình hình thành tế bào máu và hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Selenium cũng là một vi chất thiết yếu, tham gia vào nhiều chức năng sinh học của cơ thể. Bên cạnh các giá trị dinh dưỡng, mực còn được FDA xếp vào nhóm “Best Choices” trong những hướng dẫn lựa chọn hải sản có hàm lượng methylmercury thấp. Điều này đã cho thấy mực cũng có thể là một lựa chọn hải sản phù hợp trong chế độ ăn đa dạng, miễn là được sử dụng với 1 lượng hợp lý và chế biến an toàn.
Ăn mực có tốt không?
Với hàm lượng protein cùng với nhiều vitamin và khoáng chất, câu hỏi ăn mực có tốt không có thể được trả lời là có, nếu thực phẩm này được sử dụng với lượng phù hợp và chế biến đúng cách. Mực có thể trở thành một phần của chế độ ăn đa dạng, cung cấp thêm nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Một trong những giá trị đáng chú ý của mực đó là nguồn protein chất lượng, giúp duy trì và xây dựng được các mô trong cơ thể. Bên cạnh đó, mực còn chứa các vitamin B12 và selenium. Vitamin B12 sẽ tham gia vào hoạt động của hệ thần kinh và quá trình tạo tế bào máu, trong khi đó các selenium là khoáng chất cần thiết cho nhiều chức năng sinh học.
Tuy nhiên, lợi ích của mực cũng không đồng nghĩa với việc ăn càng nhiều càng tốt. Cách chế biến cũng ảnh hưởng đáng kể đến giá trị của món ăn. Các món mực hấp, luộc hoặc nướng với lượng dầu phù hợp thường là lựa chọn nhẹ nhàng hơn so với các món chiên nhiều dầu hoặc là sử dụng nhiều muối, sốt.
Để bữa ăn sẽ cân đối, có thể kết hợp mực với rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, thực phẩm giàu chất xơ và cả những nguồn protein khác. Như vậy, khẩu phần không chỉ sẽ đa dạng về dưỡng chất mà còn giúp hạn chế được việc phụ thuộc quá nhiều vào một loại thực phẩm.
Lợi ích của mực đối với cơ thể
Vậy lợi ích của mực cụ thể là gì? Dưới đây là một số điểm đáng chú ý khi đưa đồ ăn từ mực vào chế độ ăn hợp lý.
Bổ sung protein
Protein là một trong những thành phần nổi bật của các loại mực. Cơ thể cần protein để có thể duy trì và sửa chữa các mô, đồng thời tham gia vào nhiều quá trình sinh học.
Đưa mực vào các bữa ăn có thể giúp đa dạng hóa nguồn protein bên cạnh thịt, cá, trứng, sữa và các loại đậu. Đây cũng chính là những lý do mực thường xuất hiện trong thực đơn của những người yêu thích hải sản.
Cung cấp vitamin B12
Mực cung cấp vitamin B12, là một loại dưỡng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và cả các quá trình hình thành tế bào máu.
Việc bổ sung các vitamin B12 từ thực phẩm có thể sẽ góp phần đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày. Tuy nhiên, lượng vitamin thực tế sẽ còn phụ thuộc vào loại mực, khẩu phần và phương pháp chế biến.
Bổ sung selenium
Selenium chính là một khoáng chất thiết yếu mà cơ thể cần với lượng tương đối nhỏ. Khoáng chất này sẽ tham gia vào hoạt động của một số enzyme và hệ thống chống oxy hóa tự nhiên.
Mực chính là một trong những loại hải sản có thể cung cấp selenium, nhờ đó sẽ góp phần làm phong phú nguồn khoáng chất trong khẩu phần.
Hỗ trợ xây dựng chế độ ăn đa dạng
Một chế độ ăn cân bằng không nên chỉ phụ thuộc riêng vào một loại thực phẩm. Việc luân phiên mực với cá, tôm, thịt, trứng và các nguồn protein thực vật sẽ giúp thực đơn phong phú hơn.
FDA cũng khuyến nghị nên lựa chọn đa dạng các loại hải sản thay vì chỉ ăn riêg một loại thường xuyên. Hải sản nói chung sẽ cung cấp protein và nhiều vitamin, khoáng chất có giá trị dinh dưỡng.
Có thể là lựa chọn hải sản ít thủy ngân
Một vấn đề thường được quan tâm khi ăn hải sản đó là methylmercury. Theo dữ liệu của FDA, mực được xếp vào nhóm lựa chọn tốt về hàm lượng thủy ngân, với mức trung bình được ghi nhận vào khoảng 0,02 ppm trong dữ liệu giám sát được sử dụng để xây dựng khuyến nghị.
Điều này không có nghĩa là mọi loại mực ở mọi nguồn đều hoàn toàn không có chất ô nhiễm. Người tiêu dùng vẫn nên ưu tiên các nguồn thực phẩm uy tín và đa dạng hóa các loại hải sản trong khẩu phần.
Ăn mực như thế nào để tốt cho sức khỏe?
Không chỉ loại thực phẩm, cách chế biến cũng sẽ ảnh hưởng đáng kể đến giá trị của bữa ăn. Mực hấp, luộc hoặc nấu cùng rau củ thường là những lựa chọn khá đơn giản, giúp cho hạn chế lượng dầu và gia vị bổ sung.
Ngược lại, các món như mực chiên giòn, xào nhiều dầu hoặc sử dụng nhiều sốt có thể sẽ làm tăng đáng kể năng lượng, chất béo hoặc là natri của món ăn. Vì vậy, nếu như thường xuyên ăn mực, nên ưu tiên về phương pháp chế biến đơn giản và kiểm soát khẩu phần.
Ngoài ra, mực cần phải được bảo quản và nấu chín đúng cách. Hải sản sống hoặc chưa được xử lý, nấu chín đầy đủ cũng có thể sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. FDA khuyến cáo người tiêu dùng nên lựa chọn hải sản được bảo quản lạnh đúng cách và nấu chín an toàn.
Ai nên lưu ý khi ăn mực?
Mực là 1 loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng không phải ai cũng nên ăn một cách tùy ý. Người nào có tiền sử dị ứng với hải sản cần thận trọng và tránh sử dụng nếu như đã được xác định sẽ dị ứng với mực hoặc nhóm thực phẩm liên quan.
Những người có chế độ ăn cần kiểm soát một số các chất dinh dưỡng cũng nên cân nhắc khẩu phần và cách chế biến phù hợp với hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Đối với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc là đang cho con bú, việc lựa chọn được loại hải sản ít thủy ngân là điều cần chú ý. FDA hiện đang xếp mực vào nhóm “Best Choices”, tức là nhóm có hàm lượng methylmercury thấp hơn, nhưng vẫn khuyến nghị nên ăn đa dạng các loại hải sản thay vì tập trung vào một loại duy nhất.
Kết luận
Từ những thông tin trên bài viết trong chuyên mục hỏi đáp có thể thấy, ăn mực có tốt không còn phụ thuộc nhiều vào khẩu phần, cách chế biến và cả tình trạng sức khỏe của mỗi người. Mực được xem là nguồn cung cấp protein, vitamin B12, selenium và một số dưỡng chất khác, đồng thời đã được FDA xếp vào nhóm hải sản có hàm lượng methylmercury thấp.
Để tận dụng được những lợi ích của mực, nên chọn loại mực có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản một cách đúng cách, nấu chín kỹ và ưu tiên các phương pháp chế biến ít dầu, ít muối. Quan trọng hơn là hãy kết hợp mực với nhiều nhóm thực phẩm khác nhau để xây dựng chế độ ăn đa dạng và cân bằng.
Nguồn: Sưu tầm